Средиземноморская Диета

В чем её главный секрет?

Средиземноморская диета. Вы наверняка слышали этот термин, впервые употребленный американским ученым Анселом Кейсом в 50-х годах прошлого века. Вместе с итальянским специалистом науки о питании Фламинио Фиданца, он провел исследование о 7 средиземноморских странах «Seven Country Study», которые отличаются очень высоким качеством и продолжительностью жизни. Так вот, Средиземноморская диета — это не просто схема питания, а собрание пищевых привычек и жизненных принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Она хорошо представлена в пирамиде ниже.

В основании Пирамиды Средиземноморской Диеты вы найдете физическую и социальную активность. И действительно, ежедневное движение и общение – это основа здорового образа жизни.  На стуепени выше продукты, которые средиземноморцы употребляют каждый день: злаковые, фрукты, овощи, бобовые, травы, специи, орехи, оливковое масло. Рыба, белое мясо и молочные продукты, в частности йогурт и сыры – реже, дважды в неделю. Еще меньше красного мяса и сладостей, а вот вода и вино – на постоянной основе. 

Casarecce al pesto di olive e pomodori secchi / Казаречче с бакалажанами, оливками и песто из сушеных томатов

В Италии отправной точкой для исследования стал городок Монтеджорджо в провинции Фермо, регион Марке. Изучение местного образа жизни длилось 32 года и выявило ряд факторов, которые положительно влияют на здоровье и повышают продолжительность жизни в среднем до 98 лет:

  • умеренное здоровое питание (сезонность продуктов, растительная пища)
  • традиции (бабушкины рецепты, праздники, совместное принятие пищи)
  • регулярная физическая активность

Какие же продукты составляют основу ежедневной диеты итальянцев?

  • цельные злаки, фрукты, овощи, бобовые, зелень, специи, орехи, оливки и оливковое масло как основной источник здоровых жиров
  • рыба и морепродукты минимум дважды в неделю
  • только местный сыр, регулярно;
    молоко редко и в очень небольших количествах – у многих итальянцев лактозная непереносимость
  • яйца и белое мясо
  • минимум красного мяса и сладкого
  • ежедневный бокал красного вина

Лично проведя две недели в провинции Фермо и общаясь с владельцами местных виноделов, владельцев ферм и агритуризмо, я поняла, что очень важный элемент – сезонность овощей и фруктов. Например, они никогда не покупают помидоры, если в Италии они еще не созрели, и зелень по возможности выращивают в своем огороде, избегая таким образом любых химических добавок. С большим трепетом относятся к своей земле и всему, что на ней произрастает ­– и употребляют в пищу буквально все, вплоть до стеблей чертополоха или цветков акации. Все это подкрепляется ежедневной физической активностью, в рамках аграрной деятельности, прогулок и рыбалки, а так же неизменным принятием на душу хотя бы одного бокала rosso, которое, как известно, fa molto bene (для здоровья очень хорошо).

Но самое главное, в чем и состоит истинный секрет Dieta Mediterranea – это общение. Взаимоотношения с родными, друзьями, соседями, регулярные сборы на воскресный обед или праздничный ужин, уважение к традициям и старшему поколению, умение быть вместе и наслаждаться этим временем больше всего.