Вина региона Марке

Вина региона Марке
и с чем их сочетать

Наконец, расскажем вам о самой приятной части культуры нашего региона, а именно – винной. Самые ранние следы виноградарства и виноделия в регионе относятся к X веку до нашей эры – первопроходцами были, конечно, греки, впоследствии передавшие знамя виноградной лозы этрускам и пиченам. На мой взгляд, Марке – отличное направление для эногастро-туризма, ведь виноградники цветут и пахнут во всех пяти провинциях региона, и вино каждой из них действительно достойно дегустации. Можно насладиться всей палитрой винных вкусов от легкого перламутрового Verdicchio до выдержанного дубово-красного Rosso Piceno, дополнив послевкусие местными сырами, морскими закусками или запеченной дичью. Итальянцы говорят, что нет невкусного вина – есть неправильное его сочетание с продуктами, а пить в чистую, не закусывая – вообще выходит за рамки всяческого приличия.
Давайте же разберемся, что с чем пить можно, и не будем чувствовать себя белой вороной за столом от природы сведущих итальянских знатоков.

  1. Pecorino – сорт винограда, получивший свое название благодаря овечкам (pecora), которые, согласно показаниям местных фермеров, любили им лакомиться. Одноименное вино региона Марке, имеющее высшую категорию контроля по происхождению la Offida DOCG. Отличное питкое бьянко соломенного цвета с запахом моря и телом гор – ибо пейзаж, на котором произрастает лоза, всегда отражается внутри. Стойкий вкус с минеральными нотками, отлично сочетается с рыбными блюдами, жареным и асколанскими оливками.
  2. Passerina – «живое, как свет; свежее, как весенний ветер». Еще одно белое вино из сорта принадлежащего к семейству Треббьяни, растущего в районе Центр/Адриатика. Наименование – местное вино, Marche IGT. Золотистого цвета с запахом тропических фруктов и белых цветов, с ярким вкусом, четкой структурой и ноткой свежести. Чудесно сочетается с рыбными блюдами и слегка обжаренным белым мясом.
  3. Verdicchio
    Мой личный фаворит среди белых – в меру насыщенное, оно обладает оттенком светлого перламутра, легким фруктово-цветочным ароматом и мягким вкусом персика и миндаля. Весьма универсально в сочетаемости, но особенно хорошо подается к рыбным закускам, ризотто и блюдам на гриле. Плодородная на виноградную лозу земля региона породила два типа Вердиккьо – Verdicchio di Matelica и Verdicchio dei Castelli di Jesi, тоже имеющие небольшое вкусовое различие. Йези, находящийся совсем близко к морю, производит виноград на песчаной почве и в более теплом и мягком климате, засчет чего вино приобретает более фруктовый вкус, в то время как Мателика, находясь глубже в материке и ближе к горам, имеет более плотную почву и прохладную температуру, характеризуя вино более цветочным оттенком.
  4. Rosso Conero – знаковое вино DOC из провинции Анконы, хорошо нам знакомой Ривьеры дель Конеро, меланж Монтепульчано (85%) с Санджовезе (15%). Обладает насыщенным рубиновым цветом с фиолетовым оттенком, ароматом дикой вишни, сливы и лесных ягод. Сильный фруктовый вкус с нотами специй, лакрицы, кожи и табака. Лучше всего сочетается с дичью ­– например, с куропаткой с белыми грибами или тушеным кабаном в соусе. Кроме того, прекрасно пьется под аккомпанемент выдержанных сыров.
  5. Rosso Piceno
    DOC Rosso Piceno, или просто Piceno, была основана в 1968 году. В ее ведение входят два самых распространенных красных сорта Марке – Монтепульчано и Санджовезе в равной пропорции. Обладает глубоким темно-рубиновым цветом и отполированным, насыщенным ароматом темной вишни, сливы и нюансов древесных специй (гвоздика, корица) и лакрицы. Сочный вкус с доминантой тонов темных фруктов и шоколада имеет хорошую свежесть и баланс. Он поддержан достаточно выраженной танинной структурой. Пряное послевкусие с тонами обожженного дерева, пряностями и шоколадом. Идеально к мясу на гриле и сытным блюдам из красного мяса и дичи.
  6. Lacrima di Mora d’Alba
    Лакрима – сорт красного винограда, культивируемый на холмах вокруг Анконы в Марке. «Лáкрима» в переводе с итальянского означает «слеза», созревая, ягоды выделяют капельки сока, похожие на слезы. Древний сорт винограда упоминался Фридрихом Барбаросса в 1167 году, император пил вино из лакримы, когда он проживал в замке Морро д’Альба во время осады Анконы. Лакрима придает вину насыщенный рубиновый цвет, полное тело, заметные танины и фруктово-цветочные ароматы, в которых угадывается клубника, черешня, ежевика, черника и фиалка. Такое вино хорошо сочетается с колбасами, нашпигованными кусочками сала, пастой с мясным рагу, но может быть интересно и к рыбе с жирным соусом.
  7. Vernaccia di Serrapetrona – волшебное красное игристое. Верначча – красный сорт винограда, один из самых престижных и редких, культивируется в провинции Мачерата, статус DOCG с 1971 года. Секрет его в том, что 40% винограда увяливают, а затем делают игристые вина классическим методом. Может быть сладким или сухим. Цвет вина – очень приятный глазу гранатовый, аромат красных фруктов и миндаля, привкус слегка горьковатый. Сухое хорошо для аперитива или сопровождения запеченного мяса, сладкое ­– для десертов.
  8. Vino di visciole – уникальное местное вино, которое считается сокровищем Ле Марке из-за очень маленького производства. Его оценили Герцог Урбинский и другие аристократы еще в 15-м веке. Делается на основе Санджовезе с дикой вишней – prunus cerasus ­– темного красного цвета. Благодаря сладкому вишневому вкусу и доле игристости особенно полюбилось дамам, которые элегантно сочетали его с ягодным пирогом, чиамбеллоне или сухой выпечкой вроде кантуччи. Приятное послевкусие оставляет и сочетание его с выдержанными сырами, но будучи десертным вином и вином для медитации прекрасно идет и без какого-либо аккомпанемента.
  9. Vino Cotto – очень специфическое десертное вино, которое упаси вас Дионис перепутать с Vino Santo, мускатный напиток медового оттенка из Тосканы. Vin Cotto – вареное вино – имеет очень насыщенный вкус и ощутимый эффект, поэтому считается напитком тяжелым, зимним. Подается в качестве десерта после плотных застолий вплоть до Пасхи, потом для него уже становится слишком жарко. Рекомендую быть с ним аккуратными, ведь оно, как мы любим, сладенькое, янтарного цвета, почти карамельно-тягучее, но в голову дает прилично – как точно отметила моя подруга, на следующий день вареным кажется мозг.

Кроме всех прочих сочетаний, сами понимаете, вино отлично сопровождается сырами – предлагаем попробовать местные, среди которых Caciotta di Urbino DOP (из коровьего молока с добавлением овечьего, сладковатый), Pecorino Marchigiano (овечий, насыщенный, хорош с терпким) и совершенной уникальный Formaggio di Fossa, выдерживающийся от 90 дней в специальных туфовых ямах.

Приятной дегустации! Ваш гид в мире региональной эногастрономии.